每年夏天是荔枝的盛產期，但因為荔枝生產期短，果實成熟就要在14天之內全部採收上市，
但量多價格就跌很多，低價賣出也無法補貼生產人事成本，
一年的辛勞就付諸流水，造成果農十分困擾，
所以他們就把盛產期間部分的荔枝另外烘焙成荔枝乾再販售，
所以一年四季都可以品嘗到香甜可口荔枝
之前姑姑送給我們一包，奶奶一時無聊就把他全都剝完了，怕那些剝好的荔枝沒吃完會壞掉，剛好家裡還有一些紅酒，就臨時起意來做個紅酒荔枝麵包
材料：
A.
荔枝乾 150g
紅酒 剛好淹過荔枝乾的量
B.老麵：(拌勻後放置冰箱發酵24小時)
高筋麵粉 100g
速發酵母粉 1g
水 70g
※以上需要前一晚先做好備用
C.主麵糰：(使用麵包機，除了奶油丁材料依序放入麵包機內)
水 145 (我參考的網誌是 冰水70g + 碎冰 75g，應該版主作的時候是夏天怕麵團過熱，所以加冰塊，而我是冬天作所以就省略用冬天常溫水)
鹽 4g
糖 30g(因為家裡人不嗜甜，所以有減糖，原配方 糖45g)
高筋麵粉 250g
奶粉 25g
速發酵母 6g
奶油丁 20g
作法：
1.將主麵糰加上撕成小片的老麵糰一起打勻，等到麵糰混和均勻到麵糰成團狀態加入奶油丁，繼續打到有薄膜
2.打好麵糰放在有抹過油的盆，放溫暖處作基礎發酵，發酵到原麵糰2.5倍大(發酵時間視季節溫度)
3.把基礎發酵好的麵糰空氣壓出，再將前晚泡過紅酒的荔枝乾瀝出與麵糰拌勻並整形，放溫暖處作最後發酵到麵糰2倍大
4.發酵完將麵粉篩在麵糰上，烤箱上下預熱180/170 放入烤30分鐘 (第一次一份麵糰作成一顆烤30分，第二次麵糰分四份時間有縮短至12~15)
※依各家烤箱實際操作為準，烤焙溫度時間僅供參考
成品登場 薑~薑~
維尼躺在香噴噴的麵包上呢
爸爸吃的最開心，早上發現麵包怎麼不見了，原來是老爸半夜跑到廚房把麵包都嗑完了
超有成就感的
留言列表
